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viernes, 16 de septiembre de 2016

FREIR PIMIENTOS VERDES

FREIR PIMIENTOS VERDES

Algunos consejos importantes:

1º- Elegir los pimientos pequeños (los grandes suelen tener "gabardina" que es esa piel dura que no es agradable al comer).

2º-   Cortarles el rabo antes de freir. La razón es que el rabo "amarga" y da sabor amargo al pimiento una vez frito.

3º-   Secarlos muy bien con un papel de cocina o un trapo. Así evitaremos que salten tanto y salpiquen todo de aceite.

4º-   Hay que freirlos con bastante aceite.

5º-   Freir a fuego lento (entre 5 y 6 de una escala de 10) y vigilar continuamente para que no se quemen. Dar vueltas con unas pinzas (si no queremos abrasarnos, claro).

6º-      Poner una tapa a la sartén. Aun así, tened en cuenta que el aceite va a saltar.

7º-      La sal se les echa una vez están en el plato, nunca en la sartén.




Un abrazo,

Esteban

martes, 12 de enero de 2016

DESALAR BACALAO

DESALAR BACALAO

Aunque no tengo nada en contra del Bacalao "fresco" (de hecho, en alguna receta lo uso), la mayor parte de las recetas tradicionales se hacen con Bacalao "desalado". 

El desalar el bacalao tiene más de "intuición" que de ciencia ya que depende mucho de factores como el grueso de la rodaja, el tipo de curación del bacalao, el gusto del comensal, etc. pero, con caracter general, para un bacalao "de media curación" (que es lo que solemos comprar) y con un grueso de unos 2 ó 3 cm. el procedimiento es el siguiente:

1º- Limpiar el bacalao bajo el grifo de toda la sal que tiene pegada.
2º- Introducir las tajadas en un recipiente con abundante agua fria.
3º- Cambiar de agua cada 12 horas.
4º- Hacer 4 cambios de agua

O sea, que el bacalao habrá pasado sumergido en agua unas 48 horas en total.

Después, envolver el bacalao en un paño de lino, para que pierda el exceso de agua y tener unas horas en el frigorífico.



..... Y ¡a cocinar!.

Espero que os sirva.

Un abrazo,

Esteban