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viernes, 16 de septiembre de 2016

FREIR PIMIENTOS VERDES

FREIR PIMIENTOS VERDES

Algunos consejos importantes:

1º- Elegir los pimientos pequeños (los grandes suelen tener "gabardina" que es esa piel dura que no es agradable al comer).

2º-   Cortarles el rabo antes de freir. La razón es que el rabo "amarga" y da sabor amargo al pimiento una vez frito.

3º-   Secarlos muy bien con un papel de cocina o un trapo. Así evitaremos que salten tanto y salpiquen todo de aceite.

4º-   Hay que freirlos con bastante aceite.

5º-   Freir a fuego lento (entre 5 y 6 de una escala de 10) y vigilar continuamente para que no se quemen. Dar vueltas con unas pinzas (si no queremos abrasarnos, claro).

6º-      Poner una tapa a la sartén. Aun así, tened en cuenta que el aceite va a saltar.

7º-      La sal se les echa una vez están en el plato, nunca en la sartén.




Un abrazo,

Esteban

martes, 12 de enero de 2016

DESALAR BACALAO

DESALAR BACALAO

Aunque no tengo nada en contra del Bacalao "fresco" (de hecho, en alguna receta lo uso), la mayor parte de las recetas tradicionales se hacen con Bacalao "desalado". 

El desalar el bacalao tiene más de "intuición" que de ciencia ya que depende mucho de factores como el grueso de la rodaja, el tipo de curación del bacalao, el gusto del comensal, etc. pero, con caracter general, para un bacalao "de media curación" (que es lo que solemos comprar) y con un grueso de unos 2 ó 3 cm. el procedimiento es el siguiente:

1º- Limpiar el bacalao bajo el grifo de toda la sal que tiene pegada.
2º- Introducir las tajadas en un recipiente con abundante agua fria.
3º- Cambiar de agua cada 12 horas.
4º- Hacer 4 cambios de agua

O sea, que el bacalao habrá pasado sumergido en agua unas 48 horas en total.

Después, envolver el bacalao en un paño de lino, para que pierda el exceso de agua y tener unas horas en el frigorífico.



..... Y ¡a cocinar!.

Espero que os sirva.

Un abrazo,

Esteban

sábado, 19 de diciembre de 2015

LIMPIAR ANCHOAS (BOQUERONES)

COMO LIMPIAR ANCHOAS (BOQUERONES)

Hola:

Os pongo un pequeño vídeo, que he grabado hoy mismo, y que espero que os sirva.

video

Un abrazo,

Esteban

viernes, 11 de diciembre de 2015

CORTAR PATATAS PARA COCER

COMO CORTAR PATATAS PARA COCER

Hola:

No encuentro explicación científica pero, no es lo mismo "cortar" la patata que "romper" la patata si queremos que el guiso nos de un caldo gordo y apetitoso.

Os dejo un video que he sacado de la web webosfritos.es  y que explica claramente como hacerlo bien.


video


Espero que os sirva.

Un abrazo,

Esteban

martes, 22 de septiembre de 2015

CONGELAR LAS CHIRLAS

CONGELAR LAS CHIRLAS

Como habréis podido comprobar soy un "enamorado" de la chirla y la uso con arroces, pastas y patatas en muchos platos.  El problema es que no siempre disponemos de chirlas en la pescadería o bien, cuando se nos ocurre hacer algún plato, no las tenemos en casa. Pero ¡eso tiene solución ya que la chirla congela muy bien, pero eso si, una vez abierta!.


Os digo como lo hago yo:

Pongo las chirlas en agua con sal durante un rato para que suelten toda la arenilla que puedan tener (basta con un par de horas).   Luego las escurro MUY BIEN y las abro en en una sartén con aceite de oliva (suelen tardar unos 5 minutos en abrirse).  A partir de ahí, es bien fácil, las meto en tupper de plástico pequeños (unos 250 grs.  por tupper) y las congelo.



Luego, cuando las voy a usar, las saco un par de horas antes y ya está.

Espero que os sirva.

Un abrazo,

Esteban

sábado, 19 de septiembre de 2015

ENGORDAR UNA SALSA

ENGORDAR (ESPESAR) UNA SALSA


Estamos haciendo un plato cualquiera y la salsa nos está quedando un poco clara (muy líquida). ¡El horror del cocinero!


UN GUISO SIN PATATAS NI LEGUMBRES

El truco es muy sencillo:  Disolver una o dos cucharaditas de harina en un vasito de agua FRIA (muy poca cantidad) hasta que os quede una pasta espesa pero líquida.   Añadid al guiso y dejar cocer durante unos minutos para que la harina pierda su sabor a crudo. ¡Ya veréis que salsa más espesa y rica os queda!


UN GUISO CON PATATAS Y/O LEGUMBRES

En este caso podemos optar por extraer del guiso una pequeña cantidad de patata (o de judías, si es el caso) y aplastarla. Luego devolverla al guiso.


Un saludo,

Esteban

viernes, 11 de julio de 2014

CEBOLLA FRITA

¿Cómo preparar cebolla frita?

La cebolla frita es conocida como ingrediente en hamburguesas o perritos calientes, pero tiene múltiples usos, como por ejemplo, en ensaladas o aperitivos. Con esta receta no os costará más de 20 minutos prepararla y veréis lo fácil que es.


Los ingredientes a utilizar son:


- 1 cebolla
- Harina
- Sal
- Aceite de girasol o de oliva
- Una bolsa pequeña de plástico


Se corta la cebolla en julianaSe pone la cebolla en una bolsa de plástico y se le añade dos cucharadas de harina. Se cierra la bolsa y se agita, de esta manera la harina se repartirá por toda la cebolla. 


Paralelamente, se pone en un sarten un dedo de aceite, y se espera hasta que este caliente (pero no demasiado, porque sino se nos quemará la cebolla, y no se hará por dentro). Entonces se añade la cebolla (no os aconsejo que añadáis toda a la vez, así evitamos que se pegue) y se fríe hasta dorarla.  Remover mientras se va cocinando para que se haga bien por todos los lados.




En el momento que la cebolla haya adquirido un color dorado, con ayuda de una espumadera se saca de la sarten y se pone sobre un plato con papel de cocina. De esta manera, se absorberá el aceite sobrante.


Contadme que os ha parecido, y cómo os han quedado!

Un saludo,

Allende